Gomme de guar

Nutri Partners est votre source directe de poudre de gomme de guar en gros. Extrait de l’endosperme de la fève de guar (Cyamopsis tetragonoloba), ce galactomannane naturel est l’un des hydrocolloïdes les plus rentables disponibles sur le marché (E412). Il est réputé pour sa capacité à s’hydrater dans l’eau froide et à fournir une viscosité extrêmement élevée à de faibles taux d’utilisation. Il sert de texturant, de liant et de stabilisateur dans les secteurs de l’alimentation humaine et animale et dans l’industrie.

Caractéristiques principales

• Profil de viscosité : Nous proposons différents grades allant d’une viscosité moyenne à élevée (par exemple, 3500 cps à 5000+ cps) pour répondre à des besoins spécifiques en matière d’épaississement.
• Solubilité : Excellente solubilité dans l’eau froide, éliminant le besoin de chauffage pendant le traitement.
• Synergie : Montre des effets synergiques importants lorsqu’elle est combinée à la gomme xanthane, créant une viscosité et une force de gel plus élevées que l’une ou l’autre des gommes utilisées seules.
• Origine : D’origine végétale, dérivé des haricots guar (famille des légumineuses), ce qui le rend 100% végétalien et naturel.
• Fonction : Excellente capacité de fixation de l’eau, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation.

Applications

La gomme de guar est un ingrédient de base dans les formulations économiques :

• Boulangerie : Un ingrédient essentiel dans la boulangerie sans gluten pour améliorer l’élasticité de la pâte et la rétention des gaz. Dans la boulangerie standard, il augmente le rendement de la pâte et prolonge la fraîcheur en retenant l’humidité.
• Produits laitiers et crèmes glacées : Empêche la formation de gros cristaux de glace (cryoprotection), garantissant une texture lisse et crémeuse dans les desserts glacés.
• Sauces et assaisonnements : Utilisé pour épaissir les ketchups, les soupes et les marinades sans masquer la saveur naturelle.
• Transformation de la viande : Agit comme un liant et retient l’eau dans les saucisses et les viandes transformées, améliorant le rendement et la tranchabilité.

Description technique : Gomme de guar en poudre (vente en gros)

Techniquement, la gomme de guar est un polysaccharide non ionique. Contrairement à d’autres gommes, sa viscosité n’est pas affectée de manière significative par le pH, bien qu’elle se dégrade à des températures très élevées ou à un pH extrêmement bas (acides forts). Sa caractéristique principale est sa capacité de « pompage » : elle s’écoule facilement lorsqu’elle est pompée, mais s’épaissit immédiatement lorsqu’elle est mise au repos.

Lors du choix d’une qualité de poudre de gomme de guar en gros, la taille des particules et la viscosité sont essentielles. Une maille plus fine (par exemple, 200 mesh) s’hydrate plus rapidement mais nécessite un bon équipement de dispersion pour éviter la formation de grumeaux. La gomme de guar est souvent utilisée conjointement avec la gomme xanthane. Un rapport de mélange standard (par exemple, 80:20 entre la gomme guar et la gomme xanthane) permet d’optimiser les coûts tout en maintenant une stabilité de texture supérieure.

Emballage et logistique

Nous offrons des solutions flexibles pour vos commandes en gros de gomme de guar.

Emballage : sacs en papier multi-parois de 25 kg avec doublure en PE pour éviter l’absorption d’humidité.

Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec. La gomme de guar est hygroscopique ; il est essentiel de garder les sacs fermés pour éviter la formation de grumeaux.

Échantillons : Disponibles pour les tests de viscosité.