Massa di cacao (gocce)

Nutri Partners fornisce all’ingrosso gocce di massa di cacao di prima qualità (note anche come liquore di cacao o pasta di cacao). Si tratta della forma più pura di cacao: 100% di fave di cacao tostate e macinate, senza alcuna aggiunta o rimozione. Offrendo questa materia prima in un comodo formato “goccia” o “calletta”, forniamo ai cioccolatieri e ai produttori industriali un prodotto facile da pesare, dosare e sciogliere, eliminando la laboriosa triturazione richiesta dai tradizionali blocchi di grandi dimensioni.

Caratteristiche principali

• Composizione: Contiene burro di cacao naturale (circa 50-54%) e sostanza secca di cacao senza grassi (circa 46-50%).
• Formato: Fornito in piccole gocce/bottiglie per un rapido scioglimento e un dosaggio preciso.
• Profilo sensoriale: Gusto intenso e profondo di cacao amaro con note tostate e acidità naturale.
• Lavorazione: Prodotto da chicchi fermentati, essiccati e tostati, macinati in una pasta liscia e fine.
• Etichetta pulita: Un solo ingrediente (100% cacao), senza zucchero, vegano e non OGM.

Applicazioni

La massa di cacao è il “cuore” di tutti i prodotti di cioccolato:

• Produzione di cioccolato: L’ingrediente base principale per la produzione di tavolette e coperture di cioccolato fondente, al latte e bianco.
• Pasticceria: Utilizzato per aromatizzare ganache, tartufi e praline in cui è necessaria una forte carica di cacao.
• Panetteria: Eccellente per brownies, torte e biscotti, fornisce un sapore più profondo rispetto al solo cacao in polvere.
• Gelato: Utilizzato per creare ricche basi di cioccolato o scaglie di stracciatella.
• Produzione di birra: Sempre più utilizzato nelle stout e nelle porter artigianali per aggiungere autentiche note di cioccolato.

Descrizione tecnica: Gocce di massa di cacao all’ingrosso

Tecnicamente, la massa di cacao è una sospensione di solidi di cacao nel burro di cacao. Il nostro prodotto viene raffinato fino a raggiungere una dimensione delle particelle tipicamente inferiore a 30 micron per garantire una sensazione di morbidezza e non granulosità nel prodotto finale.

Quando si sceglie un fornitore all’ingrosso di gocce di massa di cacao, il profilo di tostatura è fondamentale. Noi offriamo un profilo di tostatura media che bilancia il naturale fruttato del chicco con le note “cioccolatose” sviluppate. Poiché il prodotto è al 100% cacao, non presenta alcuna dolcezza. È la tela grezza su cui costruire il proprio profilo di sapore aggiungendo zucchero, latte in polvere o spezie.

Imballaggio e logistica

Assicuriamo una consegna efficiente dei vostri ordini di gocce di cacao all’ingrosso.

Imballaggio: cartoni da 10 kg o 20 kg con rivestimento protettivo interno.

Conservazione: Conservare in un ambiente fresco (12-20°C), asciutto e inodore. La massa di cacao assorbe facilmente gli odori estranei.

Campioni: Disponibili per degustazioni e prove di R&S.