Masse de cacao (gouttes)

Nutri Partners fournit en gros des gouttes de masse de cacao de première qualité (également connues sous le nom de liqueur de cacao ou de pâte de cacao). Il s’agit de la forme la plus pure de cacao : 100% de fèves de cacao torréfiées et moulues, sans rien ajouter ni enlever. En proposant cette matière première sous forme de « gouttes » ou de « callets » pratiques, nous offrons aux chocolatiers et aux fabricants industriels un produit facile à peser, à doser et à fondre, éliminant ainsi le hachage laborieux nécessaire pour les grands blocs traditionnels.

Caractéristiques principales

• Composition : Contient du beurre de cacao d’origine naturelle (environ 50-54%) et des extraits secs dégraissés de cacao (environ 46-50%).
• Format : Fourni en petites gouttes/boutons pour une fonte rapide et un dosage précis.
• Profil sensoriel : Saveur intense et profonde de cacao amer avec des notes de torréfaction et une acidité naturelle.
• Transformation : Produit à partir de haricots fermentés, séchés et torréfiés, moulus en une pâte fine et lisse.
• Étiquette propre : Un seul ingrédient (100% cacao), sans sucre, végétalien et sans OGM.

Applications

La masse de cacao est le « cœur » de tous les produits chocolatés :

• Fabrication de chocolat : L’ingrédient de base principal pour la production de tablettes et couvertures de chocolat noir, de chocolat au lait et de chocolat blanc.
• Confiserie : Utilisé pour aromatiser les ganaches, les truffes et les pralines lorsqu’un fort goût de cacao est nécessaire.
• Boulangerie : Excellent pour les brownies, les gâteaux et les biscuits, il apporte une saveur plus profonde que la poudre de cacao seule.
• Crème glacée : Utilisé pour créer de riches bases chocolatées ou des copeaux de stracciatella.
• Brassage : De plus en plus utilisé dans les stouts et porters artisanaux pour ajouter des notes chocolatées authentiques.

Description technique : Gouttes de masse de cacao en gros

Techniquement, la pâte de cacao est une suspension de solides de cacao dans du beurre de cacao. Notre produit est raffiné jusqu’à une taille de particule généralement inférieure à 30 microns afin de garantir une sensation en bouche lisse et non granuleuse dans le produit final.

Lors du choix d’un fournisseur en gros de gouttes de masse de cacao, le profil de torréfaction est essentiel. Nous proposons un profil de torréfaction moyen qui équilibre le fruité naturel de la fève avec les notes chocolatées développées. Le produit étant composé à 100 % de cacao, il n’a pas de goût sucré. Il s’agit d’un canevas brut sur lequel vous pouvez construire votre profil de saveur en ajoutant du sucre, du lait en poudre ou des épices.

Emballage et logistique

Nous assurons une livraison efficace de vos commandes de Gouttes de Masse de Cacao en gros.

Conditionnement : cartons de 10 kg ou 20 kg avec protection intérieure.

Stockage : Conserver dans un environnement frais (12-20°C), sec et inodore. La pâte de cacao absorbe facilement les odeurs étrangères.

Échantillons : Disponibles pour la dégustation et les essais de R&D.