Wasserfreies Milchfett (AMF)

Nutri Partners bietet hochwertigen wasserfreien Milchfettgroßhandel (AMF), auch bekannt als Butterfett oder Butteröl. Diese erstklassige Milchzutat wird aus frischer Sahne oder Butter gewonnen, indem praktisch das gesamte Wasser und die fettfreien Feststoffe mechanisch entfernt werden. Das Ergebnis ist ein reines Milchfett (>99,8%), das eine außergewöhnliche Lagerstabilität und einen reichen, natürlichen Milchgeschmack aufweist. Es ist die bevorzugte Fettquelle für industrielle Hersteller, die eine gleichbleibende Qualität ohne die logistischen Herausforderungen von gekühlter Butter benötigen.

Hauptmerkmale

• Reinheit: Mindestens 99,8% Milchfett mit einem Feuchtigkeitsgehalt unter 0,1%.
• Stabilität: Im Gegensatz zu frischer Butter weist AMF eine ausgezeichnete Oxidationsstabilität auf und muss während des Transports nicht gekühlt werden (Lagerung bei Raumtemperatur möglich).
• Geschmack: Sauberer, cremiger und butterartiger Geschmack. Wir bieten sowohl Standardqualitäten als auch kultivierte/fermentierte Profile zur Geschmacksverbesserung an.
• Schmelzpunkt: Standard-Schmelzpunktbereich von 30°C-34°C (kundenspezifische Abstufungen möglich).
• Kennzeichnung: Saubere Kennzeichnung von Zutaten, die einfach als „Milchfett“ oder „Butterfett“ deklariert werden.

Anwendungen

AMF ist ein vielseitiges Kraftpaket in der Lebensmittelindustrie:

• Schokolade und Süßwaren: Eine wichtige Zutat zur Verhinderung von „Fettreif“ und zur Erweichung der Textur von Füllungen. Es ist mit Kakaobutter kompatibel und hilft, das Bruch- und Schmelzverhalten von Schokolade zu regulieren.
• Speiseeis: Der Goldstandard für Premium-Eiscreme, der im Vergleich zu pflanzlichen Fetten eine bessere Cremigkeit, ein besseres Mundgefühl und eine bessere Struktur bietet.
• Bäckerei: Wird in laminierten Teigen (wie Croissants) und Keksen verwendet, wo besondere Schmelzeigenschaften und ein reichhaltiger Geschmack erforderlich sind.
• Rekombinierte Molkerei: Wird zur Herstellung von Flüssigmilch, Joghurt oder Käse in Regionen verwendet, in denen das Angebot an Frischmilch begrenzt ist (rekombiniert mit Magermilchpulver und Wasser).

Technische Beschreibung: Wasserfreies Milchfett Großhandel

Technisch gesehen handelt es sich bei AMF um die reine Fettfraktion der Milch. Da ihr Wasser und Proteine fehlen, ist sie bakteriologisch sicher und wesentlich länger haltbar als Butter.

Bei der Beschaffung von wasserfreiem Milchfett im Großhandel erkundigen sich die Hersteller oft nach der Fraktionierung.
Durch thermische Fraktionierung können wir AMF in zwei Teile trennen:

• Stearine (hoher Schmelzpunkt): Harte Fraktionen, die in Blätterteig verwendet werden, damit die Schichten im Ofen nicht zusammenfallen.
• Oleine (niedriger Schmelzpunkt): Weiche/flüssige Fraktionen, die in Speiseeis oder weichen Füllungen verwendet werden, um eine wachsartige Textur zu verhindern.
• Unser Standard-AMF bietet ein ausgewogenes Profil, aber auf Anfrage sind auch spezifische Schmelzkurven erhältlich, die auf Ihre Verarbeitungslinie abgestimmt sind.

Verpackung und Logistik

Wir optimieren die Logistik für Ihren Großhandelsbedarf an wasserfreiem Milchfett und bieten Verpackungen an, die sowohl für flüssige als auch für feste Produkte geeignet sind.

Verpackung: 190 kg – 210 kg Stahlfässer (zum Entleeren Heiztunnel erforderlich) oder 900 kg IBC-Container (beheizt) für Großverbraucher. 25-kg-Kartons (Blöcke) für kleinere Bäckereien erhältlich.

Transport: Kann in Standard-Trockencontainern versandt werden (kein Kühlcontainer erforderlich), was die Logistikkosten im Vergleich zu gefrorener Butter erheblich senkt.

Proben: Kleine Gläser sind für Qualitätssicherungsprüfungen erhältlich.