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Eiklarprotein (Albumin)

Reines Eiklarpulver (Albumin). Hoher Proteingehalt (>80 %), laktose- und fettfrei. Erhältlich in den Sorten High Whip und High Gel. Lieferung im Großhandel.

Nutri Partners ist ein spezialisierter Anbieter von Eiklarproteinpulver im Großhandel, technisch bekannt als Hühnerei-Albumin. Dieses Produkt wird durch Trennen, Pasteurisieren und Sprühtrocknen von frischem Hühnereiweiß hergestellt und ist der Goldstandard für Bioverfügbarkeit (PDCAAS-Wert von 1,0). Es bietet ein vollständiges Aminosäureprofil und ist von Natur aus frei von Fett, Cholesterin und Laktose. Wir liefern funktionelle Sorten, die für spezifische industrielle Anforderungen optimiert sind, von hervorragenden Schaumbildnern für Süßwaren bis hin zu starken Bindemitteln für die Fleischverarbeitung.

Hauptmerkmale

  • Proteingehalt: Mindestens 80 % – 85 % Protein in der Trockenmasse.
  • Funktionelle Typen: Erhältlich in den Spezifikationen High Whip (zum Aufschlagen) und High Gel (zum Binden).
  • Ernährungsprofil: 100 % laktosefrei, milchfrei, fettfrei und ketofreundlich.
  • Umrechnung: 1 kg Pulver entspricht ungefähr 240–260 frischen Eiklar.
  • Sicherheit: Pasteurisiert, um Salmonellen und andere Krankheitserreger zu eliminieren und die Lebensmittelsicherheit im Gegensatz zu rohen Eiern zu gewährleisten.

Anwendungen

Eiklarprotein ist ein vielseitiges Kraftpaket, das in verschiedenen Sektoren eingesetzt wird:

  • Bäckerei & Süßwaren: Der Hauptbestandteil für Baisers, Pavlovas, Nougats und Schäume aufgrund seiner unübertroffenen Aufschlagkapazität.
  • Sporternährung: Eine beliebte Alternative zu Molke und Kasein für laktoseintolerante Sportler. Es hat eine „mittlere“ Verdauungsrate und sorgt für eine anhaltende Freisetzung von Aminosäuren.
  • Fleisch- & Fischindustrie: Wird als Bindemittel in Würstchen, Surimi und Burgern verwendet, um die Textur und die Wasserrückhaltung zu verbessern, ohne Fremdgeschmack hinzuzufügen.
  • Pasta & Nudeln: Verleiht Nudeln Biss und Festigkeit (al dente Textur) und reduziert den Kochverlust.

Technische Beschreibung: Eiklarproteinpulver im Großhandel

Bei der Beschaffung von Eiklarproteinpulver im Großhandel ist die Ermittlung der richtigen Funktionalität von entscheidender Bedeutung.

  • High Whip (entzuckert): Die Glukose wird vor dem Trocknen (über Enzyme/Bakterien) entfernt, um die Maillard-Reaktion (Bräunung) während der Lagerung zu verhindern. Diese Sorte hat eine verbesserte Schaumstabilität. Ideal für Süßwaren.
  • High Gel: Wird verarbeitet, um die Proteinentfaltung und -bindung zu maximieren. Ideal für Fleisch- und Pastaanwendungen, bei denen die Struktur entscheidend ist.
  • Vergleich: Im Gegensatz zu Eigelb-Lecithin, dem fetthaltigen Emulgator aus dem Eigelb, ist Eiklarprotein die strukturelle, fettfreie Komponente. Es sorgt für „Auftrieb“ und „Biss“, nicht für Cremigkeit.

Verpackung und Logistik

Verpackung: 20 kg oder 25 kg Papiersäcke mit PE-Innenauskleidung.

Lagerung: An einem kühlen, trockenen Ort lagern. Das Produkt ist getrocknet, kann aber Feuchtigkeit aufnehmen.

Muster: 100-g-Muster erhältlich (bitte geben Sie High Whip oder High Gel an).

Häufig gestellte Fragen

Ist das dasselbe wie Molkenprotein?

Nein. Molke stammt aus Milch, Eiklar von Hühnern. Eiklarprotein ist von Natur aus laktosefrei und wird langsamer verdaut als Molkenisolat, aber schneller als Kasein, was es zu einem ausgezeichneten "Mittelweg"-Protein für die Sättigung macht.

Warum riecht das Pulver leicht "eierartig"?

Als natürliches tierisches Produkt ist ein schwacher, charakteristischer Geruch normal. Premium-entzuckertes Albumin sollte jedoch einen neutralen Geruch haben. Ein starker, schwefeliger Geruch deutet auf schlechte Qualität oder einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hin.

Wie lange ist die Haltbarkeit?

Da Wasser und Glukose entfernt werden, ist Eiklarpulver extrem stabil. Es hat typischerweise eine Haltbarkeit von 24 bis 36 Monaten bei korrekter Lagerung, verglichen mit nur wenigen Wochen bei frischem, flüssigem Eiklar.
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