Beljakovine iz jajčnega beljaka (albumin)

Nutri Partners je specializiran dobavitelj jajčnega beljakovinskega prahu na debelo, tehnično znanega kot albumin iz kokošjih jajc. Proizveden z ločevanjem, pasterizacijo in sušenjem z razprševanjem svežih kokošjih jajčnih beljakov, je ta izdelek zlati standard za biološko razpoložljivost (ocena PDCAAS 1,0). Ponuja popoln aminokislinski profil, hkrati pa je naravno brez maščob, holesterola in laktoze. Dobavljamo funkcionalne razrede, optimizirane za specifične industrijske potrebe, od vrhunskih sredstev za penjenje za slaščice do močnih veziv za predelavo mesa.

Ključne lastnosti

• Vsebnost beljakovin: Minimalno 80 % – 85 % beljakovin na suho snov.
• Funkcionalni tipi: Na voljo v specifikacijah High Whip (za zračenje) in High Gel (za vezavo).
• Prehranski profil: 100 % brez laktoze, brez mleka, brez maščob in primerno za keto dieto.
• Pretvorba: 1 kg prahu je enakovreden približno 240–260 svežim jajčnim beljakom.
• Varnost: Pasterizirano za odstranitev salmonele in drugih patogenov, kar zagotavlja varnost hrane, za razliko od surovih jajc.

Aplikacije

Beljakovine iz jajčnega beljaka so vsestranska sestavina, ki se uporablja v različnih sektorjih:

• Pekovski izdelki & slaščice: Glavna sestavina za meringue, pavlove, nugate in pene zaradi svoje neprekosljive sposobnosti penjenja.
• Športna prehrana: Priljubljena alternativa sirotki in kazeinu za športnike z intoleranco na laktozo. Ima ‘srednjo’ hitrost prebave, ki zagotavlja dolgotrajno sproščanje aminokislin.
• Mesna & ribiška industrija: Uporablja se kot vezivo v klobasah, surimiju in burgerjih za izboljšanje teksture in zadrževanja vode brez dodajanja neželenih okusov.
• Testenine & rezanci: Doda ugriz in čvrstost (al dente teksturo) rezancem in zmanjšuje izgubo pri kuhanju.

Tehnični opis: Beljakovine iz jajčnega beljaka v prahu na debelo

Pri nabavi jajčnega beljakovinskega prahu na debelo je ključnega pomena določitev pravilne funkcionalnosti.

• High Whip (razsladkorjen): Glukoza se odstrani (z encimi/bakterijami) pred sušenjem, da se prepreči Maillardova reakcija (porjavitev) med shranjevanjem. Ta razred ima izboljšano stabilnost penjenja. Idealno za slaščice.
• High Gel: Obdelan za maksimiranje razpiranja in vezave beljakovin. Idealno za mesne in testeninarske aplikacije, kjer je struktura ključna.
• Primerjava: Za razliko od jajčnega lecitina, ki je maščobni emulgator iz rumenjaka, so beljakovine iz jajčnega beljaka strukturna komponenta brez maščob. Zagotavljajo ‘dvig’ in ‘ugriz’, ne pa kremavosti.

Pakiranje in logistika

Pakiranje: 20 kg ali 25 kg papirnate vreče z notranjo PE oblogo.

Skladiščenje: Shranjujte v hladnem in suhem prostoru. Izdelek je posušen, vendar lahko absorbira vlago.

Vzorci: Na voljo so 100 g vzorci (prosimo, navedite High Whip ali High Gel).