Protéine de blanc d’œuf (albumine)

Nutri Partners est un fournisseur spécialisé de protéines de blanc d’œuf en poudre en gros, techniquement connues sous le nom d’albumine d’œuf de poule. Produit par séparation, pasteurisation et séchage par atomisation de blancs d’œufs de poule frais, ce produit est la référence en matière de biodisponibilité (score PDCAAS de 1,0). Il offre un profil complet d’acides aminés tout en étant naturellement exempt de matières grasses, de cholestérol et de lactose. Nous fournissons des qualités fonctionnelles optimisées pour des besoins industriels spécifiques, allant d’agents moussants supérieurs pour la confiserie à des liants solides pour la transformation de la viande.

Caractéristiques principales

• Teneur en protéines : Minimum 80 % – 85 % de protéines sur matière sèche.
• Types fonctionnels : Disponible en spécifications à foisonnement élevé (pour l’aération) et à gélification élevée (pour la liaison).
• Profil alimentaire : 100 % sans lactose, sans produits laitiers, sans matières grasses et compatible avec le régime cétogène.
• Conversion : 1 kg de poudre équivaut à environ 240 à 260 blancs d’œufs frais.
• Sécurité : Pasteurisé pour éliminer la salmonelle et autres agents pathogènes, assurant la sécurité alimentaire contrairement aux œufs crus.

Applications

La protéine de blanc d’œuf est une source d’énergie polyvalente utilisée dans divers secteurs :

• Boulangerie et confiserie : L’ingrédient principal des meringues, des pavlovas, des nougats et des mousses en raison de sa capacité de fouettage inégalée.
• Nutrition sportive : Une alternative populaire au lactosérum et à la caséine pour les athlètes intolérants au lactose. Il a un taux de digestion « moyen », fournissant une libération soutenue d’acides aminés.
• Industrie de la viande et du poisson : Utilisé comme liant dans les saucisses, le surimi et les hamburgers pour améliorer la texture et la rétention d’eau sans ajouter d’arrière-goût.
• Pâtes et nouilles : Ajoute du mordant et de la fermeté (texture al dente) aux nouilles et réduit les pertes de cuisson.

Description technique : Protéine de blanc d’œuf en poudre en gros

Lors de l’approvisionnement en protéine de blanc d’œuf en poudre en gros, il est essentiel d’identifier la bonne fonctionnalité.

• Foisonnement élevé (désucré) : Le glucose est éliminé (par enzyme/bactérie) avant le séchage pour empêcher la réaction de Maillard (brunissement) pendant le stockage. Cette qualité a une stabilité de mousse améliorée. Idéal pour la confiserie.
• Gélification élevée : Traité pour maximiser le dépliement et la liaison des protéines. Idéal pour les applications de viande et de pâtes où la structure est essentielle.
• Comparaison : Contrairement à la lécithine d’œuf, qui est l’émulsifiant gras du jaune, la protéine de blanc d’œuf est le composant structurel sans matières grasses. Il fournit du « volume » et du « mordant », pas de crémeux.

Emballage et logistique

Emballage : Sacs en papier de 20 kg ou 25 kg avec une doublure intérieure en PE.

Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec. Le produit est séché, mais peut absorber l’humidité.

Échantillons : Échantillons de 100 g disponibles (veuillez préciser foisonnement élevé ou gélification élevée).