Matière grasse laitière anhydre (MLA)

Nutri Partners fournit de la matière grasse laitière anhydre en gros (AMF) de haute qualité, également connue sous le nom de beurre concentré ou d’huile de beurre. Cet ingrédient laitier de qualité supérieure est obtenu à partir de crème fraîche ou de beurre en éliminant mécaniquement la quasi-totalité de l’eau et des solides non gras. Il en résulte une matière grasse laitière pure (>99,8 %) qui offre une stabilité de conservation exceptionnelle et une saveur laitière riche et naturelle. C’est la source de matière grasse préférée des producteurs industriels qui exigent une qualité constante sans les difficultés logistiques du beurre réfrigéré.

Caractéristiques principales

• Pureté : Minimum 99,8 % de matière grasse laitière avec un taux d’humidité inférieur à 0,1 %.
• Stabilité : Contrairement au beurre frais, l’AMF présente une excellente stabilité à l’oxydation et ne nécessite pas de réfrigération pendant le transport (le stockage à température ambiante est possible).
• Saveur : Goût net, crémeux et beurré. Nous proposons des qualités standard ainsi que des profils cultivés/fermentés pour une meilleure saveur.
• Point de fusion : Point de fusion standard de 30°C-34°C (fractions personnalisées disponibles).
• Étiquetage : Ingrédient déclaré simplement comme « matière grasse laitière » ou « matière grasse butyrique ».

Applications

AMF est une centrale polyvalente dans l’industrie alimentaire :

• Chocolat et confiserie : Un ingrédient essentiel pour inhiber l’efflorescence des graisses et adoucir la texture des fourrages. Il est compatible avec le beurre de cacao et aide à réguler le comportement du chocolat en matière de craquement et de fonte.
• Crème glacée : L’étalon-or pour les crèmes glacées de qualité supérieure, offrant une onctuosité, une sensation en bouche et une structure supérieures à celles des graisses végétales.
• Boulangerie : Utilisé dans les pâtes laminées (comme les croissants) et les biscuits pour lesquels des propriétés de fusion spécifiques et une saveur riche sont requises.
• Lait recombiné : Utilisé pour produire du lait liquide, du yaourt ou du fromage dans les régions où l’approvisionnement en lait frais est limité (recombiné avec du lait écrémé en poudre et de l’eau).

Description technique : Graisse de lait anhydre Commerce de gros

Techniquement, l’AMF est la fraction lipidique pure du lait. Comme il est dépourvu d’eau et de protéines, il est bactériologiquement sûr et se conserve beaucoup plus longtemps que le beurre.

Lorsqu’ils s’approvisionnent en gros en matière grasse laitière anhydre, les fabricants posent souvent des questions sur le fractionnement.
Grâce au fractionnement thermique, nous pouvons séparer la matière grasse laitière anhydre en plusieurs parties :

• Stéarines (point de fusion élevé) : Fractions dures utilisées dans la pâte feuilletée pour éviter que les couches ne s’effondrent au four.
• Oléines (point de fusion bas) : Fractions molles/liquides utilisées dans les crèmes glacées ou les garnitures molles pour éviter une texture cireuse.
• Notre AMF standard offre un profil équilibré, mais des courbes de fusion spécifiques sont disponibles sur demande pour s’adapter à votre ligne de traitement.

Emballage et logistique

Nous optimisons la logistique pour vos besoins en gros de matière grasse laitière anhydre, en proposant des emballages qui conviennent à la fois à la manutention des liquides et des solides.

Conditionnement : fûts en acier de 190 kg – 210 kg (nécessitant un tunnel de chauffage pour être vidés) ou conteneurs IBC de 900 kg (chauffés) pour les utilisateurs à grande échelle. Des cartons de 25 kg (blocs) sont disponibles pour les boulangeries plus petites.

Transport : Peut être expédié dans des conteneurs secs standard (pas besoin de reefer), ce qui réduit considérablement les coûts logistiques par rapport au beurre congelé.

Échantillons : De petits pots sont disponibles pour les tests d’assurance qualité.