Grasso di latte anidro (AMF)

Nutri Partners fornisce grasso di latte anidro all’ingrosso (AMF) di alta qualità, noto anche come burro concentrato o olio di burro. Questo ingrediente caseario di qualità superiore si ottiene dalla panna o dal burro freschi rimuovendo meccanicamente quasi tutta l’acqua e i solidi non grassi. Il risultato è un grasso del latte puro (>99,8%) che offre un’eccezionale stabilità di conservazione e un ricco sapore naturale di latte. È la fonte di grasso preferita dai produttori industriali che richiedono una qualità costante senza le difficoltà logistiche del burro refrigerato.

Caratteristiche principali

• Purezza: Minimo 99,8% di grasso di latte con un contenuto di umidità inferiore allo 0,1%.
• Stabilità: A differenza del burro fresco, la AMF ha un’eccellente stabilità ossidativa e non necessita di refrigerazione durante il trasporto (la conservazione a temperatura ambiente è possibile).
• Sapore: Gusto pulito, cremoso e burroso. Offriamo gradi standard e profili coltivati/fermentati per migliorare il sapore.
• Punto di fusione: Intervallo del punto di fusione standard di 30°C-34°C (sono disponibili frazioni personalizzate).
• Etichettatura: Ingrediente dichiarato semplicemente come “grasso del latte” o “grasso del burro”.

Applicazioni

AMF è una potenza versatile nell’industria alimentare:

• Cioccolato e pasticceria: Un ingrediente fondamentale per inibire la “fioritura dei grassi” e ammorbidire la consistenza dei ripieni. È compatibile con il burro di cacao e aiuta a regolare il comportamento del cioccolato in termini di velocità e di fusione.
• Gelato: Il gold standard per i gelati di alta qualità, che offre una cremosità, una consistenza e una struttura superiori rispetto ai grassi vegetali.
• Panetteria: Utilizzato negli impasti laminati (come i croissant) e nei biscotti, dove sono richieste specifiche proprietà di fusione e un sapore ricco.
• Latte ricombinato: Utilizzato per produrre latte liquido, yogurt o formaggio nelle regioni in cui la disponibilità di latte fresco è limitata (ricombinato con latte scremato in polvere e acqua).

Descrizione tecnica: Grasso di latte anidro all’ingrosso

Tecnicamente, l’AMF è la frazione lipidica pura del latte. Essendo privo di acqua e proteine, è batteriologicamente sicuro e ha una durata di conservazione molto più lunga del burro.

Quando si riforniscono di grasso di latte anidro all’ingrosso, i produttori spesso chiedono informazioni sul frazionamento.
Attraverso il frazionamento termico, possiamo separare l’AMF in:

• Stearine (alto punto di fusione): Frazioni dure utilizzate nella pasta sfoglia per garantire che gli strati non collassino nel forno.
• Oleine (basso punto di fusione): Frazioni morbide/liquide utilizzate nei gelati o nelle farciture morbide per evitare la consistenza cerosa.
• La nostra AMF standard offre un profilo bilanciato, ma su richiesta sono disponibili curve di fusione specifiche per adattarsi alla vostra linea di lavorazione.

Imballaggio e logistica

Ottimizziamo la logistica per le vostre esigenze di vendita all’ingrosso di grasso di latte anidro, offrendo imballaggi adatti alla movimentazione di liquidi e solidi.

Imballaggio: fusti in acciaio da 190 kg – 210 kg (richiedono un tunnel di riscaldamento per essere svuotati) o contenitori IBC da 900 kg (riscaldati) per gli utilizzatori su larga scala. Cartoni da 25 kg (blocchi) disponibili per le piccole panetterie.

Trasporto: Può essere spedito in container standard a secco (non sono necessari reefer), riducendo significativamente i costi logistici rispetto al burro congelato.

Campioni: Sono disponibili piccoli vasetti per i test di garanzia della qualità.