Proteine dell’albume d’uovo (albumina)

Nutri Partners è un fornitore specializzato di albume d’uovo in polvere all’ingrosso, tecnicamente noto come albumina di uova di gallina. Prodotto separando, pastorizzando e atomizzando l’albume d’uovo fresco di gallina, questo prodotto è il gold standard per la biodisponibilità (punteggio PDCAAS di 1,0). Offre un profilo completo di aminoacidi pur essendo naturalmente privo di grassi, colesterolo e lattosio. Forniamo gradi funzionali ottimizzati per esigenze industriali specifiche, che vanno dagli agenti schiumogeni superiori per la pasticceria ai forti leganti per la lavorazione della carne.

Caratteristiche principali

• Contenuto proteico: minimo 80% – 85% di proteine sulla sostanza secca.
• Tipi funzionali: disponibile nelle specifiche High Whip (per aerazione) e High Gel (per legare).
• Profilo dietetico: 100% senza lattosio, senza latticini, senza grassi e adatto alla dieta chetogenica.
• Conversione: 1 kg di polvere equivale a circa 240–260 albumi d’uovo freschi.
• Sicurezza: pastorizzato per eliminare la salmonella e altri agenti patogeni, garantendo la sicurezza alimentare a differenza delle uova crude.

Applicazioni

La proteina dell’albume d’uovo è una risorsa versatile utilizzata in diversi settori:

• Panificazione e pasticceria: l’ingrediente principale per meringhe, pavlove, torroni e spume grazie alla sua impareggiabile capacità di montaggio.
• Nutrizione sportiva: un’alternativa popolare al siero di latte e alla caseina per gli atleti intolleranti al lattosio. Ha una velocità di digestione “media”, fornendo un rilascio prolungato di aminoacidi.
• Industria della carne e del pesce: utilizzato come legante in salsicce, surimi e hamburger per migliorare la consistenza e la ritenzione idrica senza aggiungere sapori sgradevoli.
• Pasta e noodles: aggiunge morso e consistenza soda (texture al dente) ai noodles e riduce la perdita di cottura.

Descrizione tecnica: Albume d’uovo in polvere all’ingrosso

Quando si acquista albume d’uovo in polvere all’ingrosso, identificare la corretta funzionalità è fondamentale.

• High Whip (desuccherato): il glucosio viene rimosso (tramite enzimi/batteri) prima dell’essiccazione per prevenire la reazione di Maillard (imbrunimento) durante la conservazione. Questo grado ha una maggiore stabilità della schiuma. Ideale per la pasticceria.
• High Gel: lavorato per massimizzare lo spiegamento e il legame delle proteine. Ideale per applicazioni di carne e pasta dove la struttura è fondamentale.
• Confronto: a differenza della lecitina d’uovo, che è l’emulsionante grasso del tuorlo, la proteina dell’albume è il componente strutturale senza grassi. Fornisce “portata” e “morso”, non cremosità.

Imballaggio e logistica

Imballaggio: sacchi di carta da 20 kg o 25 kg con rivestimento interno in PE.

Conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto. Il prodotto è essiccato ma può assorbire umidità.

Campioni: disponibili campioni da 100 g (specificare High Whip o High Gel).