Proteína de clara de huevo (albúmina)

Nutri Partners es un proveedor especializado de proteína de clara de huevo en polvo al por mayor, técnicamente conocida como albúmina de huevo de gallina. Producido mediante la separación, pasteurización y secado por pulverización de claras de huevo de gallina frescas, este producto es el estándar de oro para la biodisponibilidad (puntuación PDCAAS de 1,0). Ofrece un perfil completo de aminoácidos a la vez que está naturalmente libre de grasa, colesterol y lactosa. Suministramos grados funcionales optimizados para necesidades industriales específicas, que van desde agentes espumantes superiores para confitería hasta aglutinantes fuertes para el procesamiento de carne.

Características principales

• Contenido de proteína: Mínimo 80% – 85% de proteína en materia seca.
• Tipos funcionales: Disponible en especificaciones de alto batido (para aireación) y alto gel (para unión).
• Perfil dietético: 100% sin lactosa, sin lácteos, sin grasa y apto para ceto.
• Conversión: 1 kg de polvo equivale aproximadamente a 240–260 claras de huevo frescas.
• Seguridad: Pasteurizado para eliminar Salmonella y otros patógenos, lo que garantiza la seguridad alimentaria a diferencia de los huevos crudos.

Aplicaciones

La proteína de clara de huevo es una potencia versátil utilizada en diversos sectores:

• Panadería y confitería: El ingrediente principal para merengues, pavlovas, turrones y espumas debido a su inigualable capacidad de batido.
• Nutrición deportiva: Una alternativa popular al suero de leche y la caseína para atletas intolerantes a la lactosa. Tiene una tasa de digestión «media», que proporciona una liberación sostenida de aminoácidos.
• Industria de la carne y el pescado: Se utiliza como aglutinante en salchichas, surimi y hamburguesas para mejorar la textura y la retención de agua sin agregar sabores extraños.
• Pasta y fideos: Agrega mordida y firmeza (textura al dente) a los fideos y reduce la pérdida de cocción.

Descripción técnica: Proteína de clara de huevo en polvo al por mayor

Al obtener proteína de clara de huevo en polvo al por mayor, es vital identificar la funcionalidad correcta.

• Alto batido (desazucarado): La glucosa se elimina (a través de enzimas/bacterias) antes del secado para evitar la reacción de Maillard (pardeamiento) durante el almacenamiento. Este grado tiene una estabilidad de espuma mejorada. Ideal para confitería.
• Alto gel: Procesado para maximizar el despliegue y la unión de proteínas. Ideal para aplicaciones de carne y pasta donde la estructura es clave.
• Comparación: A diferencia de la lecitina de huevo, que es el emulsionante graso de la yema, la proteína de clara de huevo es el componente estructural sin grasa. Proporciona «elevación» y «mordida», no cremosidad.

Embalaje y logística

Embalaje: Sacos de papel de 20 kg o 25 kg con un revestimiento interior de PE.

Almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco y seco. El producto está seco pero puede absorber la humedad.

Muestras: Muestras de 100 g disponibles (especifique alto batido o alto gel).