Grasa láctea anhidra (AMF)

Nutri Partners proporciona grasa láctea anhidra al por mayor (AMF) de alta calidad, también conocida como mantequilla concentrada o aceite de mantequilla. Este ingrediente lácteo de primera calidad se obtiene a partir de nata o mantequilla fresca mediante la eliminación mecánica de prácticamente toda el agua y los sólidos no grasos. El resultado es una grasa láctea pura (>99,8%) que ofrece una estabilidad excepcional y un rico sabor lácteo natural. Es la fuente de grasa preferida por los productores industriales que requieren una calidad constante sin los problemas logísticos de la mantequilla refrigerada.

Características principales

• Pureza: Mínimo 99,8% de grasa láctea con un contenido de humedad inferior al 0,1%.
• Estabilidad: A diferencia de la mantequilla fresca, la AMF tiene una excelente estabilidad oxidativa y no requiere refrigeración durante el transporte (almacenamiento a temperatura ambiente factible).
• Sabor: Sabor limpio, cremoso y mantecoso. Ofrecemos grados estándar, así como perfiles cultivados/fermentados para mejorar el sabor.
• Punto de fusión: Rango de punto de fusión estándar de 30°C-34°C (fracciones personalizadas disponibles).
• Etiquetado: Etiqueta limpia ingrediente declarado simplemente como «Grasa de Leche» o «Grasa de Mantequilla».

Aplicaciones

AMF es una potencia versátil en la industria alimentaria:

• Chocolate y confitería: Un ingrediente crucial para inhibir el «fat bloom» y suavizar la textura de los rellenos. Es compatible con la manteca de cacao y ayuda a regular el chasquido y el comportamiento de fusión del chocolate.
• Helados: El estándar de oro para el helado de primera calidad, que proporciona una cremosidad, sensación en boca y estructura superiores en comparación con las grasas vegetales.
• Panadería: Se utiliza en masas laminadas (como croissants) y galletas donde se requieren propiedades específicas de fusión y un rico sabor.
• Leche recombinada: Se utiliza para producir leche líquida, yogur o queso en regiones donde el suministro de leche fresca es limitado (recombinada con leche desnatada en polvo y agua).

Descripción técnica: Grasa de leche anhidra al por mayor

Técnicamente, la HMA es la fracción lipídica pura de la leche. Al carecer de agua y proteínas, es bacteriológicamente segura y tiene una vida útil mucho más larga que la mantequilla.

Al comprar grasa láctea anhidra al por mayor, los fabricantes suelen preguntar sobre el fraccionamiento.
Mediante el fraccionamiento térmico, podemos separar la grasa láctea anhidra en:

• Estearinas (alto punto de fusión): Fracciones duras utilizadas en hojaldre para garantizar que las capas no se colapsen en el horno.
• Oleínas (bajo punto de fusión): Fracciones blandas/líquidas utilizadas en helados o rellenos blandos para evitar la textura cerosa.
• Nuestro AMF estándar ofrece un perfil equilibrado, pero se pueden solicitar curvas de fusión específicas para adaptarse a su línea de procesado.

Embalaje y logística

Optimizamos la logística para sus necesidades de venta al por mayor de grasa láctea anhidra, ofreciendo envases que se adaptan tanto a la manipulación de líquidos como de sólidos.

Envasado: bidones de acero de 190 kg – 210 kg (requieren túnel de calentamiento para vaciarse) o contenedores IBC de 900 kg (calentados) para usuarios a gran escala. Cajas de cartón de 25 kg (bloques) disponibles para panaderías más pequeñas.

Transporte: Puede enviarse en contenedores secos estándar (no necesita frigorífico), lo que reduce significativamente los costes logísticos en comparación con la mantequilla congelada.

Muestras: Frascos pequeños disponibles para pruebas de garantía de calidad.