Brezvodna mlečna maščoba (AMF)

Nutri Partners ponuja visokokakovostno brezvodno mlečno maščobo na debelo (AMF), znano tudi kot zgoščeno maslo ali masleno olje. Ta vrhunska mlečna sestavina se pridobiva iz sveže smetane ali masla z mehanskim odstranjevanjem skoraj vse vode in nemastnih trdnih snovi. Rezultat je čista mlečna maščoba (>99,8 %), ki zagotavlja izjemno obstojnost na policah in bogat, naraven mlečni okus. To je prednostni vir maščobe za industrijske proizvajalce, ki zahtevajo stalno kakovost brez logističnih izzivov hladilnega masla.

Ključne lastnosti

• Čistost: Najmanj 99,8 % mlečne maščobe z vsebnostjo vlage pod 0,1 %.
• Stabilnost: V nasprotju s svežim maslom ima AMF odlično oksidacijsko stabilnost in ga med prevozom ni treba hladiti (skladiščenje v prostoru je izvedljivo).
• Okus: Čisti, kremast in maslen okus. Ponujamo standardne razrede ter kultivirane/fermentirane profile za boljši okus.
• Tališče: (na voljo so frakcije po meri): Standardno območje tališča 30 °C-34 °C.
• Označevanje: Čista etiketa: Sestavina je navedena preprosto kot “mlečna maščoba” ali “maslena maščoba”.

Aplikacije

Družba AMF je vsestranska moč v živilski industriji:

• Čokolada in slaščice: Ključna sestavina, ki preprečuje “razmastitev maščob” in mehča strukturo nadevov. Združljiva je s kakavovim maslom in pomaga uravnavati lomljenje in taljenje čokolade.
• Sladoled: V primerjavi z rastlinskimi maščobami zagotavlja boljšo kremastost, občutek v ustih in strukturo.
• Pekarna: Uporablja se v laminiranih testih (kot so rogljički) in piškotih, kjer so potrebne posebne lastnosti taljenja in bogat okus.
• Rekombinirani mlečni izdelki: Uporablja se za proizvodnjo tekočega mleka, jogurta ali sira v regijah, kjer je preskrba s svežim mlekom omejena (rekombinacija s posnetim mlekom v prahu in vodo).

Tehnični opis: Brezvodna mlečna maščoba na debelo

Tehnično je AMF čista lipidna frakcija mleka. Ker v njem ni vode in beljakovin, je bakteriološko neoporečen in ima veliko daljši rok trajanja kot maslo.

Pri iskanju brezvodne mlečne maščobe na debelo proizvajalci pogosto sprašujejo o frakcioniranju.
S termičnim frakcioniranjem lahko AMF ločimo na:

• Stearini (visoko tališče): Stearini: trde frakcije, ki se uporabljajo v listnatem testu, da se plasti v pečici ne sesedejo.
• Oleini (nizko tališče): V sladoledu ali mehkih nadevih se uporabljajo mehke/tekoče frakcije za preprečevanje voskaste teksture.
• Naš standardni AMF ponuja uravnotežen profil, na zahtevo pa so na voljo tudi posebne krivulje taljenja, ki ustrezajo vaši predelovalni liniji.

Pakiranje in logistika

Optimiziramo logistiko za vaše veleprodajne zahteve po brezvodni mlečni maščobi in vam ponujamo embalažo, ki je primerna tako za ravnanje s tekočimi kot trdnimi snovmi.

Pakiranje: 190 kg – 210 kg jekleni sodi (za praznjenje je potreben ogrevalni tunel) ali 900 kg zabojniki IBC (ogrevani) za velike uporabnike. Za manjše pekarne so na voljo 25 kg škatle (bloki).

Prevoz: V primerjavi z zamrznjenim maslom se lahko prevaža v standardnih suhih zabojnikih (ni potreben refeader), kar znatno zmanjša logistične stroške.

Vzorci: Za testiranje zagotavljanja kakovosti so na voljo majhni kozarci.