Proteină din albuș de ou (albumină)

Nutri Partners este un furnizor specializat de pudră proteică din albuș de ou en-gros, cunoscută din punct de vedere tehnic sub numele de albumină din ouă de găină. Produsă prin separarea, pasteurizarea și uscarea prin pulverizare a albușurilor proaspete de ouă de găină, acest produs este standardul de aur pentru biodisponibilitate (scor PDCAAS de 1,0). Oferă un profil complet de aminoacizi, fiind în același timp în mod natural fără grăsimi, colesterol și lactoză. Furnizăm grade funcționale optimizate pentru nevoi industriale specifice, de la agenți de spumare superiori pentru cofetărie până la lianți puternici pentru prelucrarea cărnii.

Caracteristici principale

• Conținut de proteine: Minimum 80% – 85% proteine ​​raportat la substanța uscată.
• Tipuri funcționale: Disponibilă în specificațiile High Whip (pentru aerare) și High Gel (pentru legare).
• Profil dietetic: 100% fără lactoză, fără lactate, fără grăsimi și prietenos cu dieta Keto.
• Conversie: 1 kg de pudră este echivalent cu aproximativ 240–260 de albușuri proaspete.
• Siguranță: Pasteurizat pentru a elimina Salmonella și alți agenți patogeni, asigurând siguranța alimentară, spre deosebire de ouăle crude.

Aplicații

Proteina din albuș de ou este un element versatil folosit în diverse sectoare:

• Panificație și cofetărie: Ingredientul principal pentru bezele, pavlove, nuga și spume datorită capacității sale de spumare de neegalat.
• Nutriție sportivă: O alternativă populară la Whey și cazeină pentru sportivii intoleranți la lactoză. Are o rată de digestie „medie”, oferind o eliberare susținută de aminoacizi.
• Industria cărnii și a peștelui: Folosit ca liant în cârnați, surimi și burgeri pentru a îmbunătăți textura și retenția apei fără a adăuga arome nedorite.
• Paste și tăiței: Adaugă consistență și fermitate (textură al dente) tăițeilor și reduce pierderile la gătit.

Descriere tehnică: Pudră proteică din albuș de ou en-gros

Atunci când vă aprovizionați cu pudră proteică din albuș de ou en-gros, identificarea funcționalității corecte este vitală.

• High Whip (Dezzaharisită): Glucoza este îndepărtată (prin enzimă/bacterii) înainte de uscare pentru a preveni reacția Maillard (brunificarea) în timpul depozitării. Acest grad are o stabilitate îmbunătățită a spumării. Ideală pentru cofetărie.
• High Gel: Prelucrată pentru a maximiza desfacerea și legarea proteinelor. Ideală pentru aplicații cu carne și paste unde structura este esențială.
• Comparație: Spre deosebire de Lecitina de ou, care este emulgatorul gras din gălbenuș, proteina din albuș de ou este componenta structurală, fără grăsimi. Oferă „volum” și „consistență”, nu cremozitate.

Ambalare și logistică

Ambalare: saci de hârtie de 20 kg sau 25 kg cu căptușeală interioară din PE.

Depozitare: A se păstra într-un loc răcoros și uscat. Produsul este uscat, dar poate absorbi umiditatea.

Mostre: Mostre de 100 g disponibile (vă rugăm să specificați High Whip sau High Gel).