Adalékanyagok | NurtiPartners
Adalékanyagok

Zselatin (ehető)

Az étkezési zselatinpor nagy tisztaságú, testreszabható Bloom-erősséget kínál cukrászati, tejipari, desszertek és gyógyszeripari alkalmazásokhoz.

A Nutri Partners az élelmiszer- és gyógyszeripar számára az ehető zselatinpor nagykereskedelmére specializálódott. A zselatin állati szövetekből (bőr és csontok) kivont kollagén részleges hidrolíziséből származó tiszta fehérje. Ez a zselésítő anyagok arany standardja, amely híres a testhőmérsékletnek megfelelő, egyedülálló „szájban olvadó” tulajdonságáról. Gélerősségek (Bloom) széles skáláját kínáljuk az alkalmazásokhoz, az édességektől a tejtermékekig.

Fő jellemzők

  • Virágzás erőssége: A fokozatok teljes spektrumában kapható: Alacsony virágzás (120-160), közepes virágzás (180-220) és magas virágzás (240-300).
  • Forrás: Barvasmarha (marha) bőr/csont zselatint (B típus) és sertés (sertés) bőrzselatint (A típus) egyaránt kínálunk.
  • Tisztaság és szín: Nagy tisztaságú granulátum, amely átlátszó, halványsárga színű, semleges szagú és ízű oldatot képez.
  • Részecskeméret: Szemcseméret: 8 és 60 hálószem között kapható szabványos osztályok.
  • Funkcionalitás: Zselésítő, stabilizátor, sűrítő és vízmegkötő anyag.

Alkalmazások

A zselatin számos hagyományos készítményben nélkülözhetetlen:

  • Édesség (gumicukor): A magas Bloom zselatin nélkülözhetetlen a gumicukor és a mályvacukor előállításához, mivel biztosítja a jellegzetes rágós textúrát és rugalmasságot.
  • Tejtermékek: Joghurtokban és krémes desszertekben használják a szinerézis (vízelválás) megakadályozására és a szájíz javítására.
  • Desszertek: Asztali zselék, habcsókok és sajttorták alapanyaga.
  • Gyógyszer és kiegészítők: Kiváló filmképző tulajdonságai miatt kemény és lágy kapszulák (Softgels) előállítására használják.

Műszaki leírás: Zselatin por nagykereskedelem

A legkritikusabb paraméter minden vásárló számára a Bloom erőssége.

150-200 Bloom: jellemzően tejtermékekben és standard desszertekben használják.
220-260 Bloom: standard cukrászati és gumicukrokhoz.
280+ Bloom: speciális, nagy szilárdságú alkalmazások.
Az étkezési zselatinpor nagykereskedelmi beszerzésekor fontos figyelembe venni a „típust” is.

A típus (savval feldolgozott): Általában sertésbőrből származik. Izoelektromos pontja pH 7-9.
B-típus (lúgos/mészfeldolgozás): Általában szarvasmarhacsontból/bőrből származik. Izoelektromos pontja pH 4,7-5,2.
A megfelelő típus kiválasztása a végtermék pH-értékétől függ a maximális stabilitás biztosítása érdekében.

Csomagolás és logisztika

Higiénikus kezelést és biztonságos szállítást biztosítunk étkezési zselatinpor nagykereskedelmi megrendeléseihez.

Csomagolás: 25 kg-os, többfalú papírzsákok, a nedvességtől való védelem érdekében polietilén belső béléssel.

Tárolás: Tárolás: Hűvös, száraz helyen tárolandó. A zselatin nagyon stabil, ha szárazon tartjuk, de szivacsként viselkedik, ha nedvességnek van kitéve.

Minták: Bloom-erősségű (pl. 200, 250) mintákat tudunk biztosítani az Ön kísérleteihez.

Gyakran ismételt kérdések

Mit jelent a "Bloom" kifejezés a zselatin specifikációkban?

A "Bloom" a gél erősségének mérésére használt egység. Ez azt a súlyt jelenti (grammban), amely egy szabványos zselatin gél 4 mm-es lenyomásához szükséges. A magasabb Bloom-szám merevebb, erősebb gélt jelent. Például egy gumimacinak magasabb Bloom-számra van szüksége (pl. 250), mint egy lágy habzselének (pl. 160).

Mi a különbség a szarvasmarha- és a sertészselatin között?

A fő különbség a nyersanyagban (marhahús vs. sertéshús) és a feldolgozási módszerben (lúgos vs. savas) rejlik. A szarvasmarha zselatint gyakran előnyben részesítik a Halal/Kosher tanúsítvánnyal rendelkező piacokon (ha megfelelő tanúsítvánnyal van ellátva), míg a sertés zselatint széles körben használják a szabványos európai cukrásziparban, kiváló tisztasága és alacsonyabb költsége miatt.

Hogyan oldom fel a zselatint megfelelően?

A zselatint előbb hideg vízben kell "kivirágoztatni" (hidratálni). Adjuk a port hideg vízhez, és hagyjuk 10-20 percig duzzadni. Ezután óvatosan melegítsük 50-60 °C-ra, hogy teljesen feloldódjon. Soha ne forraljuk fel a zselatint, mivel a magas hőmérséklet lebontja a fehérjét és tönkreteszi a zselésítő képességét.
Kérdés küldése
Egyéb termékek a kategóriából